Applications de la veste à fossette dans l'industrie du chocolat
La production de chocolat de bonne qualité nécessite un processus de production très précis. Le refroidissement et le chauffage du cacao, pendant le mélange, la cristallisation, etc., nécessite la plus grande précision. AvecÉchangeur de chaleur à serrage(Veste de fossette) La température peut être régulée uniformément et cohérente. Dans le traitement ultérieur du chocolat sous la forme souhaitée, il est important que la température n'augmente pas trop. Après tout, le chocolat ne peut pas fondre. Dans les tunnels de refroidissement au chocolat les plus avancés, nos assiettes d'oreiller sont traitées pour un bon refroidissement des produits de chocolat trempés et transformés.
Chauffage cohérent des réservoirs de chocolat
Après avoir brûlé, les pièces de cacao, les plume, sont broyées. La graisse qui est dans les morceaux de cacao est appelée beurre de cacao. En broyant les plumes très finement, ce beurre de cacao est libéré. Cela se fait dans les réservoirs de masse de cacao où les plumes sont fondues et broyées à une température supérieure à 35 ° C. Les réservoirs de masse de cacao peuvent être recouverts dePlaques d'oreillerPour maintenir la température constante, pendant le broyage et la fusion.
Refroidissement des réservoirs de chocolat
La fusion du chocolat doit être effectuée lentement et à basse température, avec une différence de température pas trop élevée. Si la température du chocolat devient trop élevée lors de la fusion, les arômes disparaissent et la couverture devient granulaire et terne après le raidissement. Le réservoir de cacao doit donc être chauffé à une température uniforme. Dans de nombreux réservoirs de cacao, vous pouvez maintenant trouverPlaques d'oreiller. Cela garantit un chauffage cohérent du réservoir à la température que vous souhaitez. Le chocolat sera chauffé indirectement, lentement et uniformément. Cette forme indirecte de chauffage a l'effet de Au bain-marie.