Dimple -takin sovellukset suklaateollisuudessa
Hyvälaatuisen suklaan tuottaminen vaatii erittäin tarkan tuotantoprosessin. Kaakaon jäähdytys ja lämmitys sekoittumisen, kiteytymisen ja niin edelleen aikana vaativat äärimmäisen tarkkuuden. KanssaLämmönvaihdin(Dimple -takki) Lämpötilaa voidaan säätää tasaisesti ja johdonmukaisesti. Suklaan myöhemmässä käsittelyssä halutussa muodossa on tärkeää, että lämpötila ei nouse liian korkealle. Loppujen lopuksi suklaa ei voi sulaa. Edistyneimmissä suklaanjäähdytystunneleissa tyynylevymme prosessoidaan karkaistujen ja jalostettujen suklaatuotteiden hyvää jäähdytystä varten.
Suklaasäiliöiden johdonmukainen lämmitys
Palamisen jälkeen kaakaopalat, nibit, ovat jauhettuja. Kaakaoteoksissa olevaa rasvaa kutsutaan kaakaovoina. Hiomalla nibit hyvin hienosti, tämä kaakaovoi vapautuu. Tämä tehdään kaakaosäiliöissä, joissa nibit sulaavat ja maadoitetaan yli 35 ° C: n lämpötilassa. Kaakaosäiliöt voidaan päällystääTyynylevytLämpötilan pysymiseksi vakiona hionnan ja sulamisen aikana.
Suklaasäiliöiden jäähdytys
Suklaan sulaminen on tehtävä hitaasti ja matalassa lämpötilassa, ei liian korkea lämpötilaero. Jos suklaan lämpötila muuttuu liian korkeaksi sulamisen aikana, aromit katoavat ja couverture muuttuu rakeiseksi ja tylsäksi jäykistymisen jälkeen. Kaakaosäiliö on siksi lämmitettävä tasaiseen lämpötilaan. Monista kaakaosäiliöistä löydät nytTyynylevyt. Tämä varmistaa säiliön tasaisen lämmityksen haluamaasi lämpötilaan. Suklaa lämmitetään epäsuorasti, hitaasti ja tasaisesti. Tällä epäsuoralla lämmitysmuodolla on Au Bain-Marie.