TXAKETA ESKUBIDEAK DEMPLEAK txokolate industrian
Kalitate oneko txokolatea ekoiztea ekoizpen prozesu oso zehatza behar da. Kakaoaren hozteak eta berogailua, nahasketa garaian, kristalizazioan eta abarretan, zehaztasunik handiena eskatzen du. -RekinBero-trukagailuan(Dimple jaka) tenperatura modu berdinean eta koherentziaz erregulatu daiteke. Geroko txokolatearen prozesaketetan nahi den moduan, garrantzitsua da tenperatura ez dela oso altua igo. Azken finean, txokolatea ezin da urtu. Txokolate hozteko tunel aurreratuenetan, gure burko plakak txokolate tenplatu eta prozesatuaren hozte ona egiteko prozesatzen dira.
Txokolate deposituen berotze koherentea
Errea egin ondoren, kakao zatiak, nibak, lurrean daude. Kakao zatietan dagoen koipea kakao gurina deritzo. Nibrak oso finak arteztuz, kakao gurina hau askatzen da. Hau kakao-masa deposituetan egiten da, non nibs urtzen diren eta lurrean 35 ºC-ko tenperatura altuagoan. Kakao masa deposituak estal daitezkeBurko-plakaktenperatura konstantea mantentzeko, ehotzeko eta urtzen garaian.
Txokolate deposituak hoztea
Txokolate urtzea poliki eta tenperatura baxuan egin behar da, tenperatura desberdineko ezberdintasunarekin. Txokolatearen tenperatura urtzen denean oso altua bihurtzen bada, usainak desagertu egiten dira eta buztina granularra eta tristea bihurtzen da gogortu ondoren. Kakaoaren depositua tenperatura uniforme batera berotu behar da. Orain aurkitu ditzakezun kakao depositu askotanBurko-plakak. Horrek depositua berotzea koherentea ziurtatzen du nahi duzun tenperatura. Txokolatea zeharka, poliki eta modu berdinean berotuko da. Berokuntza zeharkako forma honek AU Bain-Marie-ren eragina du.