Tuhmi jope rakendused šokolaaditööstuses
Hea kvaliteediga šokolaadi tootmine nõuab väga täpset tootmisprotsessi. Kakao jahutamine ja kuumutamine nõuab segamise, kristallimise ja nii edasi, ülimat täpsust. KoosKlambrite soojusvaheti(Tuhmi jope) Temperatuuri saab reguleerida ühtlaselt ja järjekindlalt. Šokolaadi hilisemas töötlemisel soovitud kujul on oluline, et temperatuur ei tõuse liiga kõrgele. Lõppude lõpuks ei saa šokolaad sulada. Kõige arenenumates šokolaadijahutunnelites töödeldakse meie padjaplaate karastatud ja töödeldud šokolaaditoodete jahutamiseks.
Šokolaaditankide järjepidev kuumutamine
Pärast põletamist on kakaotükid, nibid, jahvatatud. Kakaotükkides sisalduvat rasva nimetatakse kakaovõi. Nibreid väga peeneks jahvatades vabaneb see kakaovõi. Seda tehakse kakaomassipaakides, kus nibid sulatatakse ja jahvatatakse temperatuuril üle 35 ° C. Kakao massimahutid saab kattaPadjaplaadidTemperatuuri konstantsuse hoidmiseks lihvimise ja sulamise ajal.
Šokolaaditankide jahutamine
Šokolaadi sulamine tuleb teha aeglaselt ja madalal temperatuuril, mitte liiga kõrge temperatuuri erinevusega. Kui šokolaadi temperatuur muutub sulamise ajal liiga kõrgeks, kaovad aroomid ning pärast jäigastumist muutub kuusormi graanuliks ja tuhmiks. Seetõttu tuleb kakaopaaki kuumutada ühtlase temperatuurini. Paljudes kakaopaakides võite nüüd leidaPadjaplaadid. See tagab paagi järjepideva temperatuuri kuumutamise. Šokolaadi kuumutatakse kaudselt, aeglaselt ja ühtlaselt. Sellel kaudsel kuumutamisvormil on Au Bain-Marie mõju.