Aplicaciones de chaqueta de hoyuelos en la industria del chocolate
La producción de chocolate de buena calidad requiere un proceso de producción muy preciso. El enfriamiento y calentamiento del cacao, durante la mezcla, cristalización, etc., requiere la mayor precisión. ConIntercambiador de calor de sujetación(Chaqueta de hoyuelos) La temperatura se puede regular de manera uniforme y consistente. En el procesamiento posterior del chocolate en la forma deseada, es importante que la temperatura no aumente demasiado. Después de todo, el chocolate no puede derretirse. En los túneles de enfriamiento de chocolate más avanzados, nuestras placas de almohada se procesan para un buen enfriamiento de productos de chocolate templado y procesado.
Calefacción constante de tanques de chocolate
Después de arder, las piezas de cacao, las puntas, están molidas. La grasa que se encuentra en los trozos de cacao se llama mantequilla de cacao. Al moler las puntas muy finamente, se libera esta mantequilla de cacao. Esto se hace en tanques de masa de cacao donde las puntas se derriten y se muelen a una temperatura superior a 35 ° C. Los tanques de masa de cacao se pueden cubrir conPlacas de almohadaPara mantener la temperatura constante, durante la molienda y la fusión.
Enfriamiento de tanques de chocolate
La fusión del chocolate debe hacerse lentamente y a baja temperatura, con una diferencia de temperatura no demasiado alta. Si la temperatura del chocolate se vuelve demasiado alta durante la fusión, los aromas desaparecen y la couvertura se vuelve granular y aburrida después del endurecimiento. Por lo tanto, el tanque de cacao debe calentarse a una temperatura uniforme. En muchos tanques de cacao ahora puedes encontrarPlacas de almohada. Esto garantiza un calentamiento constante del tanque a la temperatura que desea. El chocolate se calentará indirectamente, lenta y uniformemente. Esta forma indirecta de calefacción tiene el efecto de Au Bain-Marie.