Dimple jakaj aplikoj en ĉokolada industrio
Produkti bonkvalitan ĉokoladon postulas tre precizan produktadan procezon. La malvarmigo kaj hejtado de la kakao, dum miksado, kristaliĝo kaj tiel plu, postulas la plej grandan precizecon. KunKrampo-varmointerŝanĝilo(Dimple jako) La temperaturo povas esti reguligita egale kaj konsekvence. En la posta prilaborado de ĉokolado en la dezirata formo, gravas, ke la temperaturo ne altiĝu tro alte. Finfine, ĉokolado ne povas fandiĝi. En la plej altnivelaj ĉokolaj malvarmigaj tuneloj, niaj kusenaj teleroj estas prilaboritaj por bona malvarmigo de harditaj kaj prilaboritaj ĉokolaj produktoj.
Konstanta hejtado de ĉokoladaj tankoj
Post brulado, la kakaaj pecoj, la niboj, estas muelitaj. La graso kiu estas en la kakaaj pecoj estas nomata kakaa butero. Muelante la nibojn tre fajne, ĉi tiu kakaa butero estas liberigita. Ĉi tio estas farita en kakaaj masaj tankoj, kie la niboj fandiĝas kaj mueliĝas je temperaturo pli alta ol 35 ° C. Kakaaj amasaj tankoj povas esti tegitaj perKusenaj Platojteni la temperaturon konstanta, dum muelado kaj fandado.
Malvarmigo de ĉokoladaj tankoj
La fandado de ĉokolado devas esti farita malrapide kaj je malalta temperaturo, kun ne tro alta temperaturo -diferenco. Se la temperaturo de la ĉokolado fariĝas tro alta dum fandiĝo, aromoj malaperas kaj la couverture fariĝas granula kaj enuiga post rigidiĝo. La kakaa tanko devas do esti varmigita al unuforma temperaturo. En multaj kakaaj tankoj vi nun povas troviKusenaj Platoj. Ĉi tio certigas konsekvencan hejtadon de la tanko ĝis la temperaturo, kiun vi volas. La ĉokolado varmiĝos nerekte, malrapide kaj egale. Ĉi tiu nerekta formo de hejtado havas la efikon de Au Bain-Marie.