Εφαρμογές Dimple Jacket στη βιομηχανία σοκολάτας
Η παραγωγή καλής ποιότητας σοκολάτας απαιτεί μια πολύ ακριβή διαδικασία παραγωγής. Η ψύξη και η θέρμανση του κακάου, κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, της κρυστάλλωσης και ούτω καθεξής, απαιτούν τη μέγιστη ακρίβεια. ΜεΣφιγκτήρα εναλλάκτη θερμότητας(Dimple Jacket) Η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί ομοιόμορφα και με συνέπεια. Στην μεταγενέστερη επεξεργασία της σοκολάτας στην επιθυμητή μορφή, είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην αυξάνεται πολύ. Μετά από όλα, η σοκολάτα δεν μπορεί να λιώσει. Στις πιο προηγμένες σήραγγες ψύξης σοκολάτας, οι πλάκες μαξιλαριού μας επεξεργάζονται για μια καλή ψύξη των προϊόντων σοκολάτας μετριοπαθής και μεταποιημένα.
Συνεχής θέρμανση δεξαμενών σοκολάτας
Μετά την καύση, τα κομμάτια του κακάου, οι μύτες, είναι αλεσμένες. Το λίπος που βρίσκεται στα κομμάτια του κακάου ονομάζεται βούτυρο κακάο. Με τη λείανση των μύλων πολύ λεπτή, αυτό το βούτυρο κακάο απελευθερώνεται. Αυτό γίνεται σε δεξαμενές μάζας κακάου όπου οι μύτες λιώνονται και γειώνονται σε θερμοκρασία υψηλότερη από 35 ° C. Οι δεξαμενές μάζας κακάο μπορούν να επικαλυφθούν μεΜαξιλάριγια να διατηρηθεί η θερμοκρασία σταθερή, κατά τη διάρκεια της λείανσης και της τήξης.
Ψύξη δεξαμενών σοκολάτας
Η τήξη της σοκολάτας πρέπει να γίνεται αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία, με μια μη πολύ υψηλή διαφορά θερμοκρασίας. Εάν η θερμοκρασία της σοκολάτας γίνει υπερβολικά υψηλή κατά τη διάρκεια της τήξης, τα αρώματα εξαφανίζονται και το κουτάβι γίνεται κοκκώδες και θαμπό μετά από δυσκαμψία. Επομένως, η δεξαμενή κακάο πρέπει να θερμαίνεται σε ομοιόμορφη θερμοκρασία. Σε πολλές δεξαμενές κακάο μπορείτε τώρα να βρείτεΜαξιλάρι. Αυτό εξασφαλίζει σταθερή θέρμανση της δεξαμενής στη θερμοκρασία που θέλετε. Η σοκολάτα θα θερμαίνεται έμμεσα, αργά και ομοιόμορφα. Αυτή η έμμεση μορφή θέρμανσης έχει ως αποτέλεσμα το Au Bain-Marie.