Dimple -Jacke -Anwendungen in der Schokoladenindustrie
Die Herstellung von Schokoladen von guter Qualität erfordert einen sehr genauen Produktionsprozess. Die Kühlung und Erwärmung des Kakaos während des Mischens, der Kristallisation usw. erfordert die größte Genauigkeit. MitWärmetauscher(Grübchenmantel) Die Temperatur kann gleichmäßig und konsequent reguliert werden. Bei der späteren Verarbeitung von Schokolade in der gewünschten Form ist es wichtig, dass die Temperatur nicht zu hoch steigt. Immerhin kann Schokolade nicht schmelzen. In den fortschrittlichsten Schokoladenkühlungstunneln werden unsere Kissenplatten für eine gute Kühlung von temperierten und verarbeiteten Schokoladenprodukten verarbeitet.
Konsistente Erwärmung von Schokoladenpanzern
Nach dem Verbrennen sind die Kakaopücke, die Nibs gemahlen. Das Fett, das in den Kakao -Stücken ist, heißt Kakaobutter. Durch das Mahlen der Nibs sehr fein wird diese Kakaobutter freigesetzt. Dies geschieht in Kakao -Massentanks, in denen die Nibs geschmolzen und bei einer Temperatur von mehr als 35 ° C gemahlen werden. Kakaopanks können mit Kakaopanks überzogen werdenKissenplattenum die Temperatur konstant zu halten, während des Mahlens und Schmelzens.
Kühlung von Schokoladenpanzern
Das Schmelzen von Schokolade muss langsam und bei niedriger Temperatur mit einer nicht zu hohen Temperaturdifferenz erfolgen. Wenn die Temperatur der Schokolade während des Schmelzens zu hoch wird, verschwinden Aromen und die Couverture wird nach der Verstärkung körnig und stumpf. Der Kakaopank muss daher auf eine gleichmäßige Temperatur erhitzt werden. In vielen Kakaopanks finden Sie jetztKissenplatten. Dies gewährleistet eine konsistente Erwärmung des Tanks auf die gewünschte Temperatur. Die Schokolade wird indirekt, langsam und gleichmäßig erhitzt. Diese indirekte Erwärmungsform hat die Wirkung von Au Bain-Marie.