Dimple jakke applikationer i chokoladeindustrien
Produktion af chokolade af god kvalitet kræver en meget præcis produktionsproces. Køling og opvarmning af kakaoen under blanding, krystallisation og så videre kræver den største nøjagtighed. MedKlamp-på varmeveksler(Dimple -jakke) Temperaturen kan reguleres jævnt og konsekvent. I den senere behandling af chokolade i den ønskede form er det vigtigt, at temperaturen ikke stiger for høj. Når alt kommer til alt kan chokolade ikke smelte. I de mest avancerede chokoladekølingstunneler behandles vores pudeplader til en god afkøling af tempererede og forarbejdede chokoladeprodukter.
Konsekvent opvarmning af chokoladetanke
Efter forbrænding er kakaosstykkerne, nibs, malet. Det fedt, der er i kakaospedes, kaldes kakaosmør. Ved at slibe nibs meget fint frigives dette kakaosmør. Dette gøres i kakaomassetanke, hvor nibs smeltes og males ved en temperatur, der er højere end 35 ° C. Kakaomassetanke kan overtrækkes medPudepladerFor at holde temperaturen konstant under slibning og smeltning.
Afkøling af chokoladetanke
Smeltning af chokolade skal udføres langsomt og ved lav temperatur med en ikke for høj temperaturforskel. Hvis chokoladeens temperatur bliver for høj under smeltning, forsvinder aromaer, og couverture bliver granulær og kedelig efter afstivning. Kakaotanken skal derfor opvarmes til en ensartet temperatur. I mange kakaotanke kan du nu findePudeplader. Dette sikrer en konsekvent opvarmning af tanken til den ønskede temperatur. Chokoladen opvarmes indirekte, langsomt og jævnt. Denne indirekte form for opvarmning har effekten af Au Bain-Marie.