Aplikace Dimple Jacket v čokoládovém průmyslu
Produkce kvalitní čokolády vyžaduje velmi přesný výrobní proces. Chlazení a zahřívání kakaa během míchání, krystalizace atd. Vyžaduje maximální přesnost. SVýměník tepla na upínač(Demple bunda) Teplota může být regulována rovnoměrně a důsledně. Při pozdějším zpracování čokolády v požadované podobě je důležité, aby teplota nezvýšila příliš vysoko. Koneckonců, čokoláda se nemůže roztavit. V nejpokročilejších tunelech chlazení čokolády jsou naše polštářové desky zpracovávány pro dobré ochlazení temperovaných a zpracovaných čokoládových výrobků.
Konzistentní vytápění čokoládových nádrží
Po spálení jsou kakaové kousky, hroty, mleté. Tuk, který je v kakaových kusech, se nazývá kakaové máslo. Velmi jemně mletí hrotů se toto kakaové máslo uvolní. To se provádí v kakaových hmotnostních nádržích, kde se hroty roztaví a uzemňují teplotu vyšší než 35 ° C. Kakaové hmotnostní nádrže lze potahovatPolštářové deskyAby byla teplota konstantní, během broušení a tání.
Chlazení čokoládových nádrží
Roztavení čokolády musí být provedeno pomalu a při nízké teplotě, s příliš vysokým teplotním rozdílem. Pokud se teplota čokolády během tání je příliš vysoká, zmizí aroma a po ztužení se ztuhne a nudné. Kakaová nádrž musí být proto zahřívána na jednotnou teplotu. V mnoha kakaových tancích můžete nyní najítPolštářové desky. Tím je zajištěno konzistentní zahřívání nádrže na požadovanou teplotu. Čokoláda bude vyhřívána nepřímo, pomalu a rovnoměrně. Tato nepřímá forma vytápění má účinek au bain-marie.