চকোলেট

চকোলেট গলে যাওয়া অবশ্যই ধীরে ধীরে এবং কম তাপমাত্রায় করা উচিত, খুব বেশি তাপমাত্রার পার্থক্য নেই। গলে যাওয়ার সময় যদি চকোলেটটির তাপমাত্রা খুব বেশি হয়ে যায় তবে অ্যারোমা অদৃশ্য হয়ে যায় এবং কাপুরির পরে কাপুরাটি দানাদার এবং নিস্তেজ হয়ে যায়। কোকো ট্যাঙ্কটি তাই অভিন্ন তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করতে হবে। অনেক কোকো ট্যাঙ্কে আপনি এখন খুঁজে পেতে পারেনবালিশ প্লেট। এটি আপনি যে তাপমাত্রা চান তাতে ট্যাঙ্কের ধারাবাহিকভাবে গরম করার বিষয়টি নিশ্চিত করে। চকোলেট পরোক্ষভাবে, আস্তে আস্তে এবং সমানভাবে উত্তপ্ত হবে। গরম করার এই পরোক্ষ রূপটি আউ বাইন-মেরির প্রভাব ফেলে।