Приложения за яке в шоколад в шоколадовата индустрия
Производството на висококачествен шоколад изисква много прецизен производствен процес. Охлаждането и отоплението на какаото, по време на смесване, кристализация и т.н., изисква максимална точност. СЗакопчаващ топлообменник(Dimple Jacket) Температурата може да се регулира равномерно и последователно. При по -късната обработка на шоколада в желаната форма е важно температурата да не се повишава твърде висока. В крайна сметка шоколадът не може да се стопи. В най -модерните тунели за охлаждане на шоколада нашите табели за възглавници се обработват за добро охлаждане на закалени и преработени шоколадови продукти.
Постоянно отопление на резервоарите с шоколад
След изгаряне парчетата какао, копчетата са смлени. Мазнините, които са в парчетата от какао, се наричат какаово масло. Чрез смилането на копчетата много фино, това какаово масло се отделя. Това се прави в резервоари за какаови маси, където нибките се разтопят и се смилат при температура, по -висока от 35 ° С. Какаовите масови резервоари могат да бъдат покрити сВъзглавнициЗа да поддържате температурата постоянна, по време на смилане и топене.
Охлаждане на резервоари с шоколад
Топенето на шоколад трябва да се извършва бавно и при ниска температура, с не твърде висока температурна разлика. Ако температурата на шоколада стане твърде висока по време на топенето, ароматите изчезват и куверението става гранули и тъпи след укрепване. Следователно резервоарът за какао трябва да се нагрява до еднаква температура. В много какаови резервоари вече можете да намеритеВъзглавници. Това гарантира последователно нагряване на резервоара спрямо температурата, която искате. Шоколадът ще се нагрява косвено, бавно и равномерно. Тази косвена форма на отопление има ефект на Au Bain-Marie.