Прыкладанні для пінжака ў шакаладнай прамысловасці
Вытворчасць шакаладу добрай якасці патрабуе вельмі дакладнага вытворчага працэсу. Астуджэнне і нагрэў какава, падчас змешвання, крышталізацыі і гэтак далей, патрабуе максімальнай дакладнасці. ЗЗаціск на цеплаабменнік(Дзімп -куртка) Тэмпературу можна рэгуляваць раўнамерна і паслядоўна. Пры пазнейшай апрацоўцы шакаладу ў патрэбным выглядзе важна, каб тэмпература не паднялася занадта высокай. У рэшце рэшт, шакалад не можа растаць. У самых прасунутых шакаладных астуджальных тунэлях нашы падушкі апрацоўваюцца для добрага астуджэння загартаваных і апрацаваных шакаладных вырабаў.
Паслядоўнае нагрэў шакаладных танкаў
Пасля спальвання какава -кавалкі, нібы, здрабняюцца. Тлушч, які знаходзіцца ў какава -кавалачках, называецца какава -алеем. Шляхнуўшы NIBS вельмі дробна, гэта какава -алей вылучаецца. Гэта робіцца ў рэзервуарах какава, дзе NIBS раставаны і здрабняецца пры тэмпературы вышэй за 35 ° С. Танкі какава -масы можна пакрыцьПласціны для падушакКаб захаваць тэмпературу пастаяннай, падчас шліфавання і раставання.
Астуджэнне шакаладных танкаў
Раставанне шакаладу павінна ажыццяўляцца павольна і пры нізкай тэмпературы, з не занадта высокай розніцай тэмператур. Калі тэмпература шакаладу становіцца занадта высокай падчас плаўлення, водары знікаюць, а пуповерга становіцца грануляванай і цьмянай пасля ўзмацнення. Такім чынам, какава -рэзервуар павінен награвацца да раўнамернай тэмпературы. У многіх какава -танках вы можаце знайсці заразПласціны для падушак. Гэта забяспечвае паслядоўнае нагрэў рэзервуара да патрэбнай тэмпературы. Шакалад будзе награваны ўскосна, павольна і раўнамерна. Гэтая ўскосная форма ацяплення аказвае эфект Au Bain-Marie.