Şokolad sənayesində dimple gödəkçə tətbiqləri
Yaxşı keyfiyyətli şokolad istehsal etmək çox dəqiq bir istehsal prosesi tələb edir. Qarışdırma, kristallaşma və sair zamanı kakaonun soyutma və istiləşməsi, çox dəqiqliyi tələb edir. İləCLAMP-HEAT dəyişdiricisi(Dimple ceket) Temperatur bərabər və ardıcıl olaraq tənzimlənə bilər. İstədiyiniz formada şokoladın sonrakı işlənməsində, temperaturun çox yüksəlməməsi vacibdir. Axı, şokolad əriməyə bilməz. Ən inkişaf etmiş şokolad soyutma tunellərində yastıq plitələrimiz, xasiyyətli və işlənmiş şokolad məhsulları üçün yaxşı bir soyutma üçün işlənir.
Şokolad tanklarının ardıcıl istiləşməsi
Yandırıldıqdan sonra, kakao parçaları, nibs, yerdir. Kakao hissəsindəki yağlar kakao yağı adlanır. Nibs'i çox incə üyüdərək, bu kakao yağı sərbəst buraxılır. Bu, niblərin əriyib 35 ° C-dən yüksək bir temperaturda torpaqlandığı kakao kütləvi tanklarında edilir. Kakao kütləvi tankları ilə örtülə bilərYastıq plitələriTutma və ərimə zamanı temperaturu sabit saxlamaq.
Şokolad tanklarının soyudulması
Şokoladın əriməsi yavaş-yavaş və aşağı temperaturda, çox yüksək temperatur fərqi ilə edilməlidir. Şokoladın temperaturu ərimiş zamanı çox yüksək olursa, aromalar yox olur və yandırma sərtləşdikdən sonra donuq və darıxdırıcı olur. Buna görə kakao tankı vahid bir temperaturda qızdırılmalıdır. Bir çox kakao tanklarında indi tapa bilərsinizYastıq plitələri. Bu, tankın istədiyiniz temperatura ardıcıl istiləşməsini təmin edir. Şokolad dolayı yolla, yavaş-yavaş və bərabər qızdırılacaqdır. İstilikin bu dolayı forması Au Bain-Marie'nin təsirini göstərir.