تطبيقات سترة Dimple في صناعة الشوكولاتة
يتطلب إنتاج شوكولاتة جيدة النوعية عملية إنتاج دقيقة للغاية. يتطلب تبريد وتدفئة الكاكاو ، أثناء الخلط ، التبلور وما إلى ذلك ، أقصى دقة. معالمشبك على المبادل الحراري(سترة dimple) يمكن تنظيم درجة الحرارة بالتساوي ومتسق. في المعالجة اللاحقة للشوكولاتة في الشكل المطلوب ، من المهم ألا ترتفع درجة الحرارة. بعد كل شيء ، لا يمكن أن تذوب الشوكولاتة. في أنفاق تبريد الشوكولاتة الأكثر تقدماً ، تتم معالجة لوحات الوسائد الخاصة بنا للحصول على تبريد جيد من منتجات الشوكولاتة المعالجة والمعالجة.
تسخين ثابت لخزانات الشوكولاتة
بعد الاحتراق ، فإن قطع الكاكاو ، الحمل ، هي الأرض. الدهون الموجودة في قطع الكاكاو تسمى زبدة الكاكاو. عن طريق طحن النقاط الدقيقة للغاية ، يتم إطلاق زبدة الكاكاو هذه. يتم ذلك في خزانات كتلة الكاكاو حيث يتم ذوبان الحمل والأرض عند درجة حرارة أعلى من 35 درجة مئوية. يمكن طلاء خزانات كتلة الكاكاو معلوحات وسادةللحفاظ على درجة الحرارة ثابتة ، أثناء الطحن والذوبان.
تبريد خزانات الشوكولاتة
يجب أن يتم ذوبان الشوكولاتة ببطء وفي درجة حرارة منخفضة ، مع وجود اختلاف في درجة الحرارة المرتفعة للغاية. إذا أصبحت درجة حرارة الشوكولاتة مرتفعة للغاية أثناء الانصهار ، تختفي الرائحة وتصبح couverture محببة ومملة بعد التصلب. لذلك يجب أن يتم تسخين خزان الكاكاو إلى درجة حرارة موحدة. في العديد من خزانات الكاكاو يمكنك العثور عليها الآنلوحات وسادة. هذا يضمن تسخين ثابت للخزان إلى درجة الحرارة التي تريدها. سيتم تسخين الشوكولاتة بشكل غير مباشر وببطء وبشكل متساو. هذا الشكل غير المباشر للتدفئة له تأثير Au Bain-Marie.