Dimple baadjie -toepassings in die sjokoladebedryf
Die vervaardiging van goeie gehalte sjokolade benodig 'n baie presiese produksieproses. Die verkoeling en verhitting van die kakao, tydens vermenging, kristallisasie en so aan, verg die grootste akkuraatheid. MetKlem-op-warmtewisselaar(Dimple -baadjie) Die temperatuur kan eweredig en konsekwent gereguleer word. In die latere verwerking van sjokolade in die gewenste vorm, is dit belangrik dat die temperatuur nie te hoog styg nie. Per slot van rekening kan sjokolade nie smelt nie. In die mees gevorderde sjokolade -verkoelingstunnels word ons kussingsplate verwerk vir 'n goeie verkoeling van geharde en verwerkte sjokoladeprodukte.
Konsekwente verhitting van sjokoladetenks
Na verbranding is die kakao -stukke, die nibbe, gemaal. Die vet wat in die kakao -stukke is, word kakaobotter genoem. Deur die nibs baie fyn te maal, word hierdie kakaobotter vrygestel. Dit word gedoen in kakao -massa -tenks waar die penne gesmelt en gemaal word by 'n temperatuur hoër as 35 ° C. Kakao -massas kan met bedek weesKussingsplateOm die temperatuur konstant te hou, tydens slyp en smelt.
Verkoeling van sjokoladetenks
Die smelt van sjokolade moet stadig en by lae temperatuur gedoen word, met 'n nie te hoë temperatuurverskil nie. As die temperatuur van die sjokolade te hoog word tydens smelt, verdwyn aromas en word die couverture korrelig en dof na verstyf. Die kakaobank moet dus tot 'n eenvormige temperatuur verhit word. In baie kakaopenks kan u nou vindKussingsplate. Dit verseker 'n konsekwente verhitting van die tenk tot die temperatuur wat u wil hê. Die sjokolade sal indirek, stadig en eweredig verhit word. Hierdie indirekte vorm van verwarming het die effek van Au Bain-Marie.